Definizione di lievito
Va notato che la fermentazione è un processo scoperto all'epoca dal chimico francese Louis Pasteur . La fermentazione più tipica viene effettuata proprio dai lieviti.
La fermentazione è un processo ampiamente utilizzato nell'industria poiché consente la trasformazione del succo d'uva in vino, l'orzo in birra e i carboidrati in anidride carbonica al fine di produrre uno dei prodotti più consumati al mondo come è il caso del pane .
Come indicato sopra, i lieviti si riproducono in modo asessuato germogliando o germogliando e in alcuni casi sessualmente attraverso spore come le ascospore. Nella riproduzione asessuata e quando le condizioni sono corrette, un nuovo germoglio risulta dal lievito madre, mentre quando ha una dimensione adulta si separerà dalla madre.
D'altra parte, il termine è anche usato per designare qualsiasi impasto che è costituito dai suddetti funghi e che è in grado di lievitare e causare la fermentazione del corpo con cui viene miscelato, come nel caso del lievito di birra .
Tra i lieviti più conosciuti e diffusi , spicca il Saccharomyces cerevisiae, meglio noto come lievito di birra . È anche un fungo a cellula singola ed è il più riconosciuto perché è quello utilizzato per produrre prodotti ampiamente consumati come pane, vino e birra .
Vale la pena ricordare che l'uso di questo tipo per produrre i prodotti citati è dovuto alla capacità di produrre etanolo e anidride carbonica nel processo di fermentazione.
La pizza, senza andare oltre, è un alimento ampiamente consumato nel mondo e uno dei suoi ingredienti insieme ad acqua, farina di grano e sale è il lievito. Questa miscela viene portata in forno e una volta cotta a piacere, vengono aggiunti salsa di pomodoro e mozzarella.
