Il concetto di prodotti lattiero-caseari viene utilizzato nella nostra lingua per designare quei prodotti a base di o derivati ​​dal latte, come formaggio, yogurt, burro, crema di latte, per nominare i più consumati. Ad esempio, è il latte, la secrezione nutritiva che proviene dalle ghiandole mammarie della mucca, l'elemento principale che viene utilizzato per la fabbricazione di prodotti lattiero-caseari.

I prodotti derivati ​​dal latte sono normalmente ottenuti attraverso la fermentazione e la lavorazione del latte una volta ottenuto.

Sia il latte che i prodotti che ne derivano sono considerati altamente deperibili e per questo motivo si raccomanda di rispettare il mantenimento della catena del freddo una volta prodotti e fino a quando non raggiungono le mani dei consumatori, che devono anche rispettare questo obbligo di preservarli.

Devono sempre essere conservati in frigorifero, vale a dire in frigorifero e osservare anche rigorosamente le date di scadenza che sono riportate sulla confezione. Anche per questa questione è che l'imballaggio dei prodotti lattiero-caseari ha un design speciale per proteggere il prodotto in questo senso.

Uno dei componenti essenziali del latte è il lattosio, un tipo di disaccaride presente in percentuale compresa tra il 4 e il 5% e composto da glucosio e galattosio, ovvero lo zucchero nel latte. Affinché gli umani assorbano correttamente il lattosio, hanno bisogno di un enzima chiamato lattasi, che viene prodotto nell'intestino tenue. Ora, se il corpo umano ha poca o nessuna presenza di lattasi, il lattosio non può essere assimilato e questo può generare nella persona quella che viene chiamata intolleranza al lattosio che viene trasferita ai latticini.

Dalla metà del secolo scorso, i prodotti lattiero-caseari hanno subito un consumo massiccio e questo ha ovviamente portato l'industria della produzione a sviluppare tecnologie su larga scala al fine di soddisfare l'enorme domanda in modo tempestivo. Tuttavia, il consumo di prodotti lattiero-caseari non è qualcosa di oggi, ma è davvero millenario, risalente approssimativamente a circa ottomila e cinquecento anni fa. Le tribù itineranti del periodo neolitico, una volta riusciti ad addomesticare animali come la capra e le pecore, iniziarono a usare i loro prodotti, compreso il latte, e da esso apparvero altri prodotti derivati.

Anche se è una realtà che la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari che consumiamo oggi provengono da mucche, va notato che il latte viene consumato anche da altri mammiferi oltre alla mucca, come: capra, pecora, bufalo, cammello e cavalla, anche se, naturalmente, in quantità minore.