Vaporizzazione è il nome dato al processo in cui un fluido passa dal liquido allo stato gassoso, ovvero, a seguito dell'azione del calore sul liquido in questione, il liquido assumerà lo stato gassoso.

Esistono due tipi di vaporizzazione, ebollizione ed evaporazione .

L' ebollizione avverrà quando il menzionato cambio di stato è prodotto dall'aumento della temperatura che si verifica all'interno del liquido; Va notato che il momento chiave dell'ebollizione si presenta nel caso in cui la temperatura fa bollire qualsiasi liquido, e da esso rimarrà costante per l'intera durata del processo di ebollizione.

Se mettiamo l'acqua in una pentola a pressione e la mettiamo sul fuoco, prima che l'ebollizione avvenga, l'acqua si riscalda di circa 120 ° e 130 ° a causa della maggiore pressione esercitata dai gas all'interno. È come conseguenza di questo aumento di temperatura che la cottura del cibo avviene più velocemente.

Nel frattempo, se aggiungiamo additivi all'acqua, possiamo aumentare o diminuire il punto di ebollizione. Va notato che il processo di ebollizione è stato tradizionalmente utilizzato come metodo per eccellenza per la sterilizzazione dell'acqua, poiché la maggior parte dei microrganismi muoiono inevitabilmente quando l'acqua raggiunge il punto indicato.

D'altra parte, l' evaporazione è caratterizzata dal fatto che il menzionato cambio di stato da liquido a gassoso si verifica solo sulla superficie del liquido e ad ogni temperatura, sebbene sarà più veloce più alta sarà la temperatura. Ad esempio, quando si serve una tazza di tè con acqua bollita, è possibile vedere come l'acqua si condensa in piccole gocce visibili, inoltre, il vapore acqueo quando la condensa si trasforma in nuvole.