Definizione di Sapori

Composti di sostanze che hanno principi aromatici che agiscono sul gusto e che derivano dalla natura o da fonti artificiali legalmente autorizzate

La caratteristica principale di questi preparati è che agiscono direttamente sui sensi del gusto e dell'olfatto con la missione di rafforzare il sapore o l'odore che il cibo in questione ha già, o in mancanza di ciò, trasmettono un determinato sapore e aroma a rendendolo così molto più attraente e divertente .

Nel frattempo, il sapore si riferisce alla sensazione che un certo cibo suscita nelle nostre papille gustative una volta dentro la nostra bocca .

La sensazione che proviamo sarà strettamente legata alle sensazioni chimiche che il nostro senso del gusto scopre in quel cibo.

Tipi di sapori e associazioni emotive

Gli esseri umani danno un valore enorme al gusto e all'aroma del cibo e molte volte determinano la loro predilezione e accettazione, o al contrario, il loro rifiuto.

Ad esempio, quando alcuni alimenti non hanno naturalmente questa valutazione, saranno forniti attraverso aromi.

Fondamentalmente possiamo trovare i seguenti sapori: salato, acido, dolce e amaro, che sono strettamente legati al senso del gusto, che è quello che ci permette di determinarli e distinguerli l'uno dall'altro.

Quando assaggiamo un cibo ed è amaro, sapremo che non è né dolce, né acido, né salato, e quindi, se non ci piace, possiamo aggiungere zucchero o qualche aroma che toglie quell'amarezza.

È la nostra lingua, attraverso le papille gustative e l'olfatto, che sono responsabili di farci sentire il tipo di sostanza che entra nella nostra bocca; il sapore che lo stesso spettacolo può avere del gusto non della persona, essendo questa una questione strettamente soggettiva, potendo essere piacevole per qualcuno e spiacevole per un altro.

Ora, ci sono alcune convenzioni che la maggior parte di noi condivide, anche se ovviamente ci possono essere eccezioni alla regola, ma faremo riferimento alle più comuni ...

Le persone preferiscono cibi per colazione e dessert che si distinguono per la loro dolcezza, mentre a pranzo o cena preferiscono l'amaro, il salato e l'acido, mentre è comune per le persone non mescolare determinati sapori a un'ora al giorno, ad esempio, con un cappuccino accompagnato da una fetta di pizza.

E non possiamo ignorare il fatto che ci sono convenzioni sociali profondamente radicate nella cultura per quanto riguarda le considerazioni di alcuni sapori e le associazioni che sono fatte con loro, quindi l'amaro è particolarmente legato allo sgradevole, mentre il sapore dolce è principalmente associato a piacere e soddisfazione, ma ovviamente, come abbiamo detto, ciò non implica che possa essere così per tutte le persone, poiché ci sono persone che amano l'amarezza e non amano affatto le cose dolci ...

Presentazione e classi di aromi

Va notato che queste sostanze di solito compaiono in vari stati: liquido, polvere o pasta, e non tutti gli aromi sono necessariamente destinati esclusivamente al cibo, ma molti aromi sono anche attribuiti ad alcuni prodotti che passano attraverso la bocca delle persone. ma non vengono ingeriti, tra i più comuni spiccano: dentifrici, gomme da masticare, penne e giocattoli.

Esistono vari tipi di aromi che elencheremo di seguito: naturali (come anticipato dal loro nome, provengono dalla natura stessa, da animali e vgtals e hanno un uso esclusivamente nutrizionale, ottenuto attraverso metodi fisici come: concentrazione, estrazione e distillazione ), sintetico (questi aromi derivano da un processo di elaborazione chimica e hanno la missione di rappresentare le caratteristiche che presentano alcuni prodotti naturali), artificiali (sono ottenuti attraverso processi chimici che non hanno ancora natura simile o equivalente).

Vale la pena ricordare che sono innocui per la salute, quindi non c'è paura di ingerirli) e coloranti, zuccheri e sapori (questi sono additivi chimici con la missione che i colori, gli odori e i sapori del cibo sono molto più forti e gustosi di quanto sarebbero allo stato naturale, cioè senza l'inclusione di questi; non hanno una missione nutrizionale in quasi tutti i casi).

Ci sono molti dubbi sul fatto che i sapori naturali siano più sani di quelli artificiali, nel frattempo gli esperti ritengono che non ci siano praticamente differenze in termini di composizione chimica.

Esistono anche molti aromi artificiali che hanno un minor numero di sostanze chimiche rispetto a quelli naturali, e si afferma addirittura che quelli artificiali possano avere una maggiore sicurezza compositiva perché sono creati sotto rigorosi standard di controllo nei laboratori, cosa che chiaramente non si verifica con quelli naturali. .