Il cibo ha proprietà nutritive specifiche. Alcune di queste proprietà possono essere catturate attraverso i nostri sensi. Pertanto, il colore, il gusto, l'odore o la consistenza di una sostanza forniscono informazioni pertinenti sulle sue caratteristiche come cibo. Questi tipi di proprietà sono noti come organolettici.

Le informazioni che percepiamo del cibo attraverso i sensi ci permettono di sapere se qualcosa è commestibile o se è in buone condizioni.

colore

La percezione del colorante alimentare è un indicatore della sua composizione chimica e del suo stato. Il colore rosso comunica che un alimento ha un alto contenuto di licopene, una sostanza che si trova nel pomodoro, nell'anguria o nella fragola. Il colore arancione e giallo indica che un alimento ha un alto contenuto di beta-carotene, come accade con l'arancia, la carota o la pesca. Il verde è un indicatore di clorofilla, come broccoli, lattuga o spinaci.

Il gusto

Il gusto di un alimento deriva dalle reazioni chimiche del nostro senso del gusto situato sulla lingua, sebbene anche il senso dell'olfatto partecipi al gusto. La sensazione gustativa provoca reazioni di difesa fisiologica nel corpo. Esistono quattro gusti diversi: dolce, salato, amaro e acido. Ognuno di essi viene rilevato in una parte specifica della lingua.

L'odore

L'odore alimentare è prodotto da una complessa miscela di gas, vapori e polvere. Pertanto, la composizione della miscela determina l'odore percepito dal ricevitore. Va notato che il nostro naso è in grado di percepire più di 10.000 aromi diversi. Esistono tutti i tipi di aromi: fragrante, bruciante, solforoso, dolce, etereo, stantio, oleoso o metallico.

La trama

Ogni varietà di cibo ha una certa elasticità e consistenza. Attualmente questi attributi possono essere misurati tramite un texturometro. Con questo tipo di misurazione è possibile stabilire le differenze tra due alimenti simili, ad esempio tra un formaggio a pasta dura e uno a pasta semidura.

Analisi sensoriale del vino

Nell'analisi di un vino, vengono utilizzati diversi sensi in diverse fasi dell'analisi. Nella fase visiva si osserva che tipo di tonalità ha ogni vino. Nella fase olfattiva è possibile percepire l'aroma caratteristico di ciascun vitigno e il suo livello di fermentazione. La fase del gusto cerca di catturare il suo grado di acidità o amarezza.

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