La scienza dell'alimentazione è la disciplina che studia il cibo da una prospettiva globale. Ciò significa che il cibo è considerato da diversi parametri (come i nutrienti, in relazione a salute, igiene, sicurezza e produzione).

La scienza dell'alimentazione è proiettata sull'individuo, ma anche sulla società e sull'economia. Per questo motivo, si può parlare del valore strategico di questa conoscenza.

Il cibo che consumiamo è soggetto a processi tecnologici per garantirne la qualità, prevenire le malattie e per la sua ottimizzazione in generale. Parallelamente, il cibo ha un impatto su aspetti molto diversi della realtà; dal carrello alla salute, attraverso la gastronomia o la sua influenza come settore industriale.

Opportunità professionali

Un professionista in questo settore può lavorare in diverse attività e aree: in un laboratorio che valuta il controllo della qualità degli alimenti, in una società di catering, come consulente alimentare o nello sviluppo e nella produzione di alimenti, tra molte altre opzioni.

I professionisti dedicati alle scienze alimentari combinano diverse aree di conoscenza: 1) alimentazione e dietetica, 2) tecnologia alimentare e come conseguenza di queste due aree è possibile conoscere una terza area, lo studio della natura del cibo nei suoi diversi livelli (deterioramento, scadenza, produzione, conservazione ...).

Sfide attuali nella scienza dell'alimentazione

Questo ramo della conoscenza ha una serie di sfide oggi. Il principale è garantire la sicurezza alimentare. D'altra parte, è necessario ricercare nuovi alimenti (ad esempio, ricerche sugli alimenti disidratati poiché sono molto pratici concentrando la loro energia). Lo studio della qualità è ugualmente essenziale, poiché questo aspetto influisce sul consumo e sul marketing.

Nutrizione e salute

La preoccupazione per la salute non è solo una mania e la scienza dell'alimentazione ci consente di stabilire una relazione diretta tra alimentazione e salute (in questo senso, i cibi con antiossidanti sono sempre più apprezzati dai consumatori). La tecnologia alimentare sta incorporando piccoli materiali della nanotecnologia. Un altro aspetto della ricerca è l'ottimizzazione degli alimenti in tutti i processi (dallo sviluppo del prodotto allo stoccaggio). Il rapporto tra malattia e dieta è anche un altro dei campi di questa disciplina.

In conclusione, la scienza dell'alimentazione è una disciplina con molteplici ramificazioni, con un valore strategico e con percorsi di ricerca molto diversi.