Definizione di cereali
Tra le specie di cereali che possiamo evidenziare: grano, avena, riso, segale, orzo, sorgo, miglio e mais, nel frattempo, a seconda del tipo di trattamento praticato, si otterranno diversi tipi di alimenti.
La composizione strutturale del cereale è la seguente: embrione o germe (è al centro del seme; è da questo che può essere generata una nuova pianta), endosperma (è una struttura piuttosto farinosa che racchiude l'embrione e fornisce la nutrizione necessaria per lo sviluppo), testa (è lo strato esterno e laminare che copre il grano ed è quello che trasmette sia i nutrienti che le vitamine) e buccia (è lo strato più esterno di tutti e vanta un eccezionale durezza perché si occupa della protezione del seme; costituito da fibre vegetali).
Per quanto riguarda i suoi contributi e disposizioni, l' amido risulta essere uno dei suoi componenti e per quanto riguarda i benefici, nel germe, sono contenuti i lipidi che consentono l'estrazione dell'olio vegetale; il guscio che circonda il seme, costituito da cellulosa, è l'elemento principale della fibra alimentare. Inoltre, ci sono alcuni tipi di cereali che contengono glutine, una proteina importante per la produzione di pane. In numeri, per essere più precisi, il grano contiene: dal 58 al 72% di amido, dall'8 all'1% di proteine, dal 2 al 5% di lipidi, sali minerali e dal 2 all'11% di fibre.
Va notato che il processo svolto nei cereali riduce il loro valore nutrizionale e influenza la loro composizione chimica.
Al momento del consumo, prevale il consumo in: cereali, farine, porridge, semola, pasta e fiocchi.
Una quantità significativa di quella prodotta nei cereali ha come destinazione poiché stiamo per essere convertiti in alimenti per l'uomo e il bestiame, sebbene l'industria li usi anche quando si tratta di produzione di alcol etilico, bevande alcoliche e biocarburanti .
E nel linguaggio comune colloquiale, i cereali sono anche chiamati quegli alimenti consigliati soprattutto per la colazione a causa dell'energia e del valore nutrizionale che hanno, tuttavia, è importante sottolineare che non sono cereali al cento per cento, ma osservano gli aggregati come sali e zuccheri.
