Definizione dello chef

Uno chef è, all'interno di una cucina o di uno spazio gastronomico, uno che ha tutta la conoscenza della zona e che ha anche il ruolo manageriale o di guida degli altri lavoratori. Uno chef del ristorante è quindi la posizione più elevata a cui un cuoco può aspirare.

Poiché lo chef è la posizione più elevata in cucina, chi lo detiene può alternare il suo lavoro tra le sporadiche partecipazioni alla cucina e il lavoro diretto con il cibo con una guida costante e una guida da parte del resto dei lavoratori. In generale, uno chef non è colui che prepara i piatti ogni giorno ma che partecipa al controllo di tutti i diversi processi culinari che possono aver luogo in cucina. Naturalmente, lo chef è una delle persone più importanti quando si tratta di mettere insieme il menu e i piatti di un ristorante. Per fare ciò puoi contare sull'assistenza di cuochi specializzati, nonché dei proprietari del luogo o di clienti specifici.

Ci sono varie accuse legate allo chef in una cucina. Tipicamente, lo chef de sous (letteralmente "sotto lo chef") è colui che assiste lo chef principale e lo collega a parti specifiche della cucina. Uno chef superiore può anche esistere nella stessa cucina con altri chef specializzati come il pasticcere, il fornaio, ecc.

Sebbene nella maggior parte dei casi lo chef sia una persona che ha alti studi gastronomici che includono la conoscenza di gran parte delle aree della cucina, possono esserci anche casi di chef famosi che non hanno studi accademici e che hanno raggiunto tale posizione dopo anni di lavoro nelle cucine come lavoratori o cuochi.