Mise en place è un termine francese che viene normalmente utilizzato nel campo della gastronomia. Letteralmente significa mettere o mettere al suo posto e può fare riferimento a qualsiasi processo di preparazione culinaria in cui è necessario stabilire un certo ordine degli ingredienti che verranno utilizzati per fare una ricetta. Nel linguaggio gastronomico una mise en place è espressa con l'acronimo MEP e può riferirsi alla preparazione di un piatto, a un cocktail o al servizio di un ristorante. In ogni caso, una messa in scena implica una vasta conoscenza tecnica nelle diverse professioni legate alla gastronomia.

Lo scopo di una messa in scena è multiplo

1) organizzare il lavoro in cucina in modo adeguato,

2) trasmettere un'immagine di professionalità,

3) dare un buon servizio ai commensali e

4) ottimizzare i tempi nei preparativi.

In questo senso, una messa in scena presuppone necessariamente una pianificazione in senso generale, poiché si deve tenere presente che in un ristorante o in una caffetteria è necessario eseguire una serie di calcoli (sul numero di commensali previsti, la decorazione dei tavoli o la distribuzione dei piatti).

L'uso del concetto in lingua francese

Il concetto mise en place in francese non è utilizzato esclusivamente in ambito gastronomico, ma è un'espressione molto comune nella lingua di tutti i giorni. Pertanto, potrebbe esserci una messa in scena di un progetto commerciale, un discorso o una giornata di svago, cioè in qualsiasi attività in cui è necessario preparare o organizzare qualcosa in anticipo. Quando i problemi precedenti all'organizzazione di qualcosa (la messa in scena) sono già stati organizzati, è possibile la sua messa in scena, che in francese è conosciuta come messa in scena.

La lingua francese nella terminologia gastronomica

Il concetto di mise en place è un buon esempio dell'influenza della cucina francese sulla cucina internazionale. I termini francesi che utilizziamo sono diversi, come aperitivo, confit, consommé, entrecote, fonduta, mousse, paté, tranche, cordon blue, ecc. D'altra parte, non bisogna dimenticare che parole come ristorante, gourmet o alta cucina (alta cucina) sono ugualmente francesi.

L'influenza della cucina francese va oltre un vocabolario specifico, in quanto non si deve dimenticare che nel 2010 la gastronomia francese è stata dichiarata dall'UNESCO patrimonio culturale immateriale dell'umanità.

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